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临安大明山人均1500的会席料理中的天妇罗到底贵在哪?-淘最厨房

2018-03-11 全部文章 89 ℃
人均1500的会席料理中的天妇罗到底贵在哪?-淘最厨房

外皮薄而脆,内里鲜嫩爽口的油炸食物
你第一个想到的是什么?
▲日本四大料理之一的天妇罗(てんぷら)
同样是油炸食品
为什么天妇罗就一点也不油腻呢?
天妇罗是很多人去日料店必点的菜
薄薄网状外皮裹着各种新鲜蔬菜海鲜
吃时蘸酱油 和萝卜泥 调成的汁,
鲜嫩美味韩传忠,香而不腻
在日本,可是有不少只卖天妇罗的専門店的
为了弄清楚油炸食品一点也不油腻的秘诀
我们找到了这儿 ——
在日料扎堆的仙霞路,穿过一排长长的竹林
就来到了这条路上,可能也是全上海
人均最贵的日料店,割烹脇
人均1500的会席料理单上翁嘉穗,就有这道菜
普通的日料店也卖天妇罗
这么高端的会席料理也卖天妇罗
他们之间的区别,到底在哪里呢?
别着急于敏家!临安大明山我们请来了割烹脇的料理长 — 池田刚
天妇罗大揭秘
1
表皮要薄!
池田先生说,一般人家庭里做的天妇罗
面皮过厚,张煜枫很容易吸油,也不脆口
所以面皮一定要薄!要费很大的功夫鼋头渚怎么读,
才能把面皮炸的像花儿一样
2
油温要高李重甲!
挑剔的池田先生说,
高油温可以瞬间使天妇罗面皮滚烫
而里面的虾肉还保持在可以尝出“鲜味”的温度
每一步都得经过精密计算和把控
因此必须要选用升温快的棕榈油
池田先生将使用来自马来西亚的棕榈油
来教我们如何在家里炸出鲜美脆口的天妇罗
食材准备
首先,精致的池田先生将蔬菜改刀成漂亮的花型
为了防止面皮结块,将天妇罗粉先过筛
加入一枚蛋清,搅拌均匀后
记得要放入冰水中降温
接着血色赌石,用毛刷在表面细细的刷上一层天妇罗粉
一定要涂抹均匀,炸的时候才不会掉粉!
池田先生在锅中倒入了马来西亚棕榈油
这个油跟他在日本用的油弹簧腿杰克,有什么区别呢房善朝?
池田先生说,这个棕榈油升温很快
且炸出来的食物丘咲爱米莉,色泽好王挺个人资料,不油腻
相对来说吸油很少道法仙缘,对身体很健康!
说到这里,必须给大家科普一下下:
全球约有32%的棕榈油来自马来西亚,和橄榄油一样是一种天然的植物油。其均衡的饱和及不饱和脂肪酸、维生素E、β胡萝卜素等抗氧化剂的含量非常丰富,使其在高温下不易氧化,所以非常适合煎炸食物尚贤中学!
待油温升至170度左右,
在食材上挂上薄薄的面糊,放入油锅中煎炸
时间不宜过长,外表金黄即可!
薄薄的一层网状面粉,包裹着鲜嫩多汁的食材
这碗清爽不油腻的天妇罗就做好啦小生怕怕粤语!
并且在池田先生整个过程中,
一点也没有感受到大油锅的滚滚油烟哦~
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