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针织围脖亚麻籽含有毒成分,能吃吗?-营养医师王兴国

2016-10-06 全部文章 71 ℃
亚麻籽含有毒成分,能吃吗?-营养医师王兴国




亚麻,又称胡麻,属亚麻科亚麻属一年或多年生草本植物朱砂曲,我国主要种植区域在北方,如甘肃、陕西、河北、内蒙古、山西、宁夏、青崔璀海、新疆、黑龙江等地,一般用于榨取食用油——亚麻籽油。因为亚麻籽油含有高比例的α-亚麻酸趵突泉课文,α-亚麻酸是一种ω-3型多不饱和脂肪酸,为人体必需的脂肪酸,且在其他植物油中含量很低苏志燮怎么读 ,所以亚麻籽油近年日渐流行,扩散到全国各地。与此同时,亚麻籽粉也开始流行,用于烘焙食品或营养食品针织围脖。
亚麻籽是否含有毒成分再见溪谷?
是的,众所周知,亚麻籽除了含有脂肪、蛋白质、膳食纤维、矿物质、维生素和木酚素等营养物质之外,还含有一些有毒有害成分,如生氰糖苷、抗VB6 因子、植酸等。其中,最值得关注的是“生氰糖苷”,生氰糖苷亦称氰苷桃乐丝公牛血,比较著名的一个是“苦杏仁苷”,是吃苦杏仁导致食物中毒的罪魁祸首银屏灯。亚麻籽中含类似的有毒物质苦豆子,在胃肠道内会释放出氢氰酸(HCN),氢氰酸可以阻断细胞的呼吸链,妨碍ATP的产生(细胞窒息),导致中毒胖芙。生亚麻籽中含有不同含量的生氰糖苷赛比安,其含量因品种、产地和环境等有较大差异威尔逊云室。

亚麻籽到底能不能吃?会不会危害健康?
为了科学地回答这个问题,前不久,国家卫生计生委委托国家食品安全风险评估中心成立工作组,对直接食用亚麻籽的安全性进行了评估。 2017年12月21日国家卫生计生委办公厅发布了调查结论(国卫办食品函〔2017〕1259号):直接食用亚麻籽(粉)是安全的,但应食用熟的亚麻籽(粉)制品。亚麻籽油在榨取过程中需要高温加热,因而实际也是熟的。
亚麻籽含有毒成分为何还可以食用?
工作组调查研究表明,在亚麻籽主产区陆家闺秀,人们将亚麻籽(粉)作为配料用于加工面制品,或者将亚麻籽熟制碾碎加盐后作为佐餐蘸料,亚麻籽油也是当地常用食用油之一。迄今为止白龟山水库,各地均未曾发现因食用亚麻籽导致的食物中毒。亚麻籽(粉)在国外应用于焙烤、乳制品以及干制面制品等食品行业。2009年,美国FDA已通过了对亚麻籽和亚麻籽粉安全性资料的审查,并作为“一般认为安全”(GRAS)管理太公分猪肉。
至于大家最担心的有毒成分“生氰糖苷”马占凯,在加热、微波、烹煮等加工处理之后含量明显下降,基本是安全的。根据FAO/WHO食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定的氰化物健康指导值只爱金泰妍,曹婴以及中国健康与营养调查(CHNS)居民膳食数据,熟制亚麻籽来源的氰化物对我国一般人群健康风险极低。
对于生产经营直接食用亚麻籽的企业来说,应该执行《食品安全国家标准坚果与籽类食品》(GB 19300-2014),在直接食用亚麻籽的产品标签上注明:“熟制后食用”等类似消费提示。